隨著每年考證人數的增多，這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法，還是提升層次增加自己的硬實力，可這樣的現象帶來的結果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此，小編為大家整理了"(2021)年（三級）云南健康管理師難點解讀之蛋白質過量"，希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。
蛋白質的缺乏與過量
通過膳食給人體提供適量蛋白質可滿足機體的氮平衡。人體若長時間的處于不恰當的正氮平衡和負氮平衡，即蛋白質攝取過量，或不足，都有可能對其造成損害。如據世界衛生組織估計，目前世界上大約有500萬兒童患有蛋白質—能量營養不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區。反之，若蛋白質長期攝取過量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。
因為，在正常情況下人體不貯存蛋白質，每天必須將多余的蛋白質進行脫氨分解，所產生的氮則由尿排出體外。在這一生化過程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時，過多的動物類蛋白質的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質丟失，以致發生骨質疏松癥。
復習思考題：
1.什么是必需氨基酸?成年人和兒童的必需氨基酸有哪些不同?
2.什么是氮平衡、正氮平衡、負氮平衡?它們有什么意義?
3.舉例說明什么是限制性氨基酸?
3.蛋白質的生理功能有哪些?
4.如何評價食物蛋白質的營養價值?
5.蛋白質的主要食物來源有哪些?
6.如何利用蛋白質互補作用提高食物蛋白質的營養價值?
7.蛋白質的膳食供給量與熱能分配百分比應為多少?
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